Jedes Projekt ist für mich mehr als nur eine Planungsaufgabe – es ist die Chance, gemeinsam mit Ihnen etwas Nachhaltiges und Funktionales zu schaffen. Mit Leidenschaft für durchdachte Konzepte und einem klaren Blick für die Praxis setze ich alles daran, Ihre Vorstellungen in ein stimmiges Gesamtprojekt zu verwandeln. Dabei habe ich nicht nur die Abläufe in der Küche im Blick, sondern auch die Perspektive der Gäste: Sie sollen am Ende von frischer Qualität, ansprechender Präsentation und reibungslosem Service profitieren.
So entstehen Lösungen, die Effizienz und Wirtschaftlichkeit mit echter Gastlichkeit verbinden. Ich freue mich darauf, Ihr Vorhaben kennenzulernen und gemeinsam mit Ihnen den nächsten Schritt zu gehen.
Bestandsanalyse und Machbarkeitsstudien
Herstellerunabhängige Beratung, maßgeschneidert für den Bedarf
Funktionalität, Effizienz und Qualität für Gäste und Mitarbeitende
Am Anfang jedes Projekts steht eine gründliche Analyse. Dabei werden architektonische Voraussetzungen, funktionale Anforderungen und betriebliche Abläufe im Rahmen der Machbarkeitsstudie geprüft. Auch Budget und organisatorische Rahmenbedingungen fließen in die Betrachtung ein.
Da ich unabhängig von Herstellern arbeite, entstehen Lösungen, die sich ausschließlich an den Anforderungen des Auftraggebers orientieren. Ob Betriebsgastronomie, Bildungseinrichtung oder Care-Bereich – das Ziel ist stets, Konzepte zu entwickeln, die Funktionalität, Effizienz und Wirtschaftlichkeit verbinden. Gleichzeitig wird die Perspektive der Gäste berücksichtigt: Eine gute Planung sorgt dafür, dass Speisen frisch, ansprechend und zuverlässig am Gast ankommen.
Im Mittelpunkt steht dabei die Gestaltung reibungsloser Abläufe – von der Vorbereitung über die Speisenzubereitung bis hin zur Ausgabe und Reinigung. Dazu plane ich die komplette Küchentechnik: thermische Geräte, Kühlzellen und Kühlmöbel, Kleinkälteanlagen, Edelstahlmöbel, Ausgabetheken, Spültechnik sowie Lüftungshauben und -decken. Auch Systeme für die Speiseverteilung und die übergeordnete Energieoptimierung der gesamten Küche werden berücksichtigt.
So entsteht ein stimmiges Gesamtkonzept, das Ausstattung, Architektur und Arbeitsprozesse in Einklang bringt und den langfristigen Erfolg einer Großküche sicherstellt.
Eine Machbarkeitsstudie ist der erste Schritt, um die Realisierbarkeit einer Großküche zuverlässig einzuschätzen. Sie beantwortet die zentrale Frage, ob die Idee am vorgesehenen Standort überhaupt umgesetzt werden kann. Dafür werden die wesentlichen Rahmenbedingungen geprüft, noch bevor eine detaillierte Planung beginnt.
Im Mittelpunkt steht die Analyse, ob die vorhandenen Flächen für die geplante Nutzung geeignet sind. Untersucht wird, ob sich die notwendigen Bereiche grundsätzlich sinnvoll unterbringen lassen und ob die räumlichen Strukturen eine funktionale Organisation ermöglichen. Ebenso werden die vorhandenen Gebäudeverhältnisse und technischen Grundvoraussetzungen betrachtet, um einzuschätzen, ob sie für einen späteren Küchenbetrieb ausreichend erscheinen oder ob ergänzende Maßnahmen notwendig sein könnten. Je nach Situation und Projekt kann die Machbarkeitsstudie inhaltlich flexibel angepasst werden, sodass genau die Punkte untersucht werden, die für den jeweiligen Standort entscheidend sind.
Das Ziel einer Machbarkeitsstudie ist es, frühzeitig Chancen und Grenzen aufzuzeigen. Oft reicht eine kleine Anpassung, damit eine Idee realisierbar wird. Manchmal wird aber auch deutlich, dass grundlegende Parameter verändert werden müssen, damit das Projekt erfolgreich umgesetzt werden kann. Für Auftraggeber entsteht dadurch Planungssicherheit: Sie erhalten eine klare Einschätzung, ob die geplante Küche machbar ist und welche Anpassungen erforderlich sind.
Die Ergebnisse einer Machbarkeitsstudie bilden eine verlässliche Grundlage für die nächsten Planungsschritte. Viele Erkenntnisse lassen sich direkt in die Grundlagenermittlung nach HOAI übernehmen, sodass keine Arbeit doppelt gemacht werden muss. Damit startet die eigentliche Planung auf einem soliden Fundament, spätere Überraschungen werden vermieden und das Projekt gewinnt an Sicherheit und Transparenz.
Alle Leistungsphasen 1–9 nach HOAI
Von der Grundlagenermittlung bis zur Abnahme
Strukturierte und transparente Projektabwicklung
Die Leistungen meines Ingenieurbüros umfassen sämtliche Phasen der HOAI (Honorarordnung für Architekten und Ingenieure): von der Grundlagenermittlung über Vor- und Entwurfsplanung bis hin zu Genehmigungs- und Ausführungsplanung. Ausschreibungen nach GAEB und EU-Recht, Unterstützung bei der Vergabe sowie die Bau- und Objektüberwachung bis zur Abnahme sind integraler Bestandteil.
So entsteht eine vollständige Projektbetreuung aus einer Hand, die Zeit spart und maximale Sicherheit schafft. Dabei wird nicht nur die technische Seite berücksichtigt: Jede Planung ist darauf ausgelegt, eine Küche zu schaffen, die wirtschaftlich arbeitet und gleichzeitig Speisenqualität und Gastlichkeit gewährleistet.
wahlweise Planung mit BIM oder 2D
Transparenz und Präzision in jeder Projektgröße
Passgenaue Methodik für moderne Gastronomieprojekte
Für die Großküchenplanung nutze ich digitale Werkzeuge, die sich flexibel an die Projektanforderungen anpassen. Dazu gehören sowohl klassische 2D-Planungen als auch die Arbeit mit BIM (Building Information Modeling).
Die 2D-Planung bildet eine bewährte Basis, die schnelle Umsetzbarkeit und klare Darstellungen ermöglicht. Mit BIM lassen sich darüber hinaus höchste Präzision und Transparenz erreichen, da alle Projektpartner und Baubeteiligten auf ein gemeinsames Datenmodell zugreifen können. So entstehen klare Schnittstellen, weniger Missverständnisse und effizientere Abläufe.
Beide Methoden führen zum gleichen Ziel: eine Planung, die Arbeitsprozesse unterstützt und gleichzeitig die Qualität der Speisenversorgung am Gast sicherstellt.
Eine Großküche ist dann erfolgreich, wenn Arbeitsprozesse reibungslos ineinandergreifen. Deshalb entwickle ich Funktions- und Ablaufpläne, die kurze Wege, klare Strukturen und effiziente Abläufe sicherstellen. Dabei werden die Abläufe konsequent an den architektonischen Rahmenbedingungen des Gebäudes ausgerichtet, sodass Küche, Service und Bau eine Einheit bilden.
Ein weiterer Schwerpunkt liegt auf der Ergonomie: Arbeitsplätze werden so gestaltet, dass Mitarbeitende gesund und effizient arbeiten können.
Das Ergebnis sind Küchen, die Technik, Funktion und Ergonomie verbinden – immer mit dem Ziel, dass Gäste frische und ansprechende Speisen in verlässlicher Qualität erhalten.
Neutrale Ausschreibungen (GAEB, EU-Recht)
Prüfung von Angeboten und Unterstützung bei der Vergabe
Budgettreue durch konsequente Kostenüberwachung
Zu meinen Leistungen gehören unabhängige Ausschreibungen, die Prüfung eingehender Angebote und die Unterstützung bei der Vergabe. Während des gesamten Projekts behalte ich Kosten und Termine im Blick, sodass Budgettreue gewährleistet ist.
Die neutrale Position schafft Transparenz und Vergleichbarkeit – ein entscheidender Vorteil gegenüber anbietergeprägten Konzepten. Dabei geht es nicht nur um Zahlen und Verträge, sondern auch darum, dass die gewählten Lösungen im Alltag funktionieren und eine hochwertige Versorgung der Gäste ermöglichen.
Bau- und Terminüberwachung für die Großküchentechnik
Koordination mit Architektur, TGA und weiteren Gewerken
Dokumentation und Qualitätssicherung
Im Rahmen meiner Leistungen übernehme ich die Bau- und Terminüberwachung speziell für die Großküchentechnik. Dazu gehört auch die enge Abstimmung mit Architekten, TGA-Planern und weiteren beteiligten Gewerken, damit alle Schnittstellen zuverlässig funktionieren.
So wird sichergestellt, dass die Umsetzung der Küchentechnik termingerecht und in der geforderten Qualität erfolgt. Die begleitende Dokumentation schafft zusätzliche Sicherheit.
Energieeffizienz und Ressourcenschonung
Nachhaltige, langlebige Lösungen
Zukunftsfähige Konzepte für Gastronomie und Care
Nachhaltigkeit bedeutet in der Großküchenplanung nicht nur den schonenden Umgang mit Ressourcen, sondern auch die wirtschaftliche Zukunftsfähigkeit einer Anlage. Deshalb lege ich Wert auf Lösungen, die sowohl ökologisch als auch finanziell nachhaltig sind.
Ein Schwerpunkt ist die Energieoptimierung: moderne, bedarfsgerechte Technik reduziert Verbrauch und Betriebskosten erheblich. Ebenso wichtig ist eine durchdachte Abfallentsorgung, die hygienisch, effizient und gesetzeskonform organisiert ist. Ergänzt durch langlebige Systeme und ressourcenschonende Prozesse entsteht so eine Planung, die Betriebskosten senkt und gleichzeitig Klima und Umwelt schützt.
Darüber hinaus wird die emotionale Seite der Gastronomie berücksichtigt: Jede Küche ist mehr als ein Produktionsort – sie ist das Herzstück kulinarischer Erlebnisse. Mit nachhaltigen Lösungen entsteht ein Umfeld, das ökologisch, ökonomisch und gastronomisch überzeugt – und Gästen ein positives Erlebnis bietet.
Die Kosten für eine Großküchenplanung lassen sich nicht pauschal angeben, da jedes Projekt individuelle Anforderungen stellt. Maßgeblich sind dabei verschiedene Faktoren: die Projektgröße und das Investitionsvolumen der Kücheneinrichtung, die Frage, ob es sich um einen Neubau oder Bestandsumbau handelt, sowie der Umfang der beauftragten Leistungsphasen.
Ergänzend können Zusatzleistungen, etwa Machbarkeitsstudien oder besondere technische Abstimmungen, außerhalb der Honorarordnung individuell vereinbart werden. So bleibt die Planung flexibel und kann exakt auf den Bedarf des Auftraggebers abgestimmt werden.
Grundsätzlich erfolgt die Honorarermittlung nach der Honorarordnung für Architekten und Ingenieure (HOAI). Je nach Projekt und gewünschtem Leistungsumfang ist auch eine Abrechnung auf Stunden- oder Tagessatzbasis möglich. Beide Modelle gewährleisten eine transparente und nachvollziehbare Kalkulation – abgestimmt auf den tatsächlichen Aufwand und die jeweiligen Projektanforderungen.
Für die Flächenplanung einer Gewerbeküche lassen sich Orientierungswerte heranziehen, die nach Verpflegungsbereichen und Produktionsformen unterscheiden. So variieren die durchschnittlichen Flächenkennzahlen beispielsweise zwischen Betriebsverpflegung, Care-Bereich, Schulen und Universitäten oder Veranstaltungsgastronomie – jeweils abhängig vom Conveniencegrad und der Anzahl der täglich zu versorgenden Personen.
Diese Werte bieten eine erste Orientierung, ersetzen jedoch keine individuelle Planung. In der Praxis beeinflussen zahlreiche projektspezifische Faktoren den tatsächlichen Flächenbedarf und die Organisation der Küche:
Bauliche Gegebenheiten und Raumzuschnitte (z. B. bodentiefe Fenster, Stützen, Technikschächte, Verkehrswege)
das gewählte Verteiler- und Ausgabekonzept zentral oder, dezentrale Verteilung
die Anlieferfrequenz und daraus abgeleitete Lagergrößen
der Funktionsumfang – etwa zusätzliche Bereiche wie eine Patisserie
Diese Parameter bestimmen, wie kompakt oder großzügig eine Küche geplant werden kann. Eine Machbarkeitsstudie oder Grundlagenermittlung in der frühen Projektphase hilft, die Flächen realistisch zu bewerten und eine Struktur zu entwickeln, die funktional, wirtschaftlich und baulich umsetzbar ist.
Eine professionelle Großküchenplanung berücksichtigt sowohl die allgemeinen Kennzahlen als auch die projektspezifischen Rahmenbedingungen.